Приготовьте сами

Сельдь "под шубой"

Норма продуктов: сельдь - 1 шт., морковь - 1 шт., свекла - 1 шт., яблоки (лучше антоновские) - 1-2 шт., майонез - 1 банка (250 г), соль - по вкусу.

Разделать сельдь на филе, удалив кости, разрезать на кусочки. Отварить свеклу и морковь, очистить их, натереть на крупной терке и слегка посолить. Яблоки также натереть на терке.

Половину приготовленной сельди положить в селедочницу (в салатник), сверху слоями положить половину свеклы, моркови и яблок. Все залить майонезом (полбанки). Положить остальные кусочки сельди и в том же порядке свеклу, морковь, яблоки и майонез.

Салат "Здоровье" (см. цвет. табл. 3, 1)

Норма продуктов: огурцы свежие - 2 шт., морковь сырая - 2 шт., яблоки - 2 шт., помидоры - 2 шт., зеленый салат - 100 г, сметана - 1/2 стакана, лимон - 1/4 шт., соль и сахар - по вкусу.

Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листья салата - на 3-4 части каждый. Все перемешать и заправить сметаной, добавив лимонный сок, соль, сахар. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками, огурцами, морковью.

Салат из фруктов (см. цвет. табл. 3, 2)

Норма продуктов: яблоки - 3 шт., груши - 1 шт., апельсин - 1 шт., мандарин - 1 шт., соус майонез - 1/4 стакана, лимон - 1/4 шт. (отжать сок), сахарная пудра - 1 чайная ложка.

Вымытые фрукты очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и положить в миску. К моменту подачи на стол посыпать их сахарной пудрой, смешать с майонезом и лимонным соком. Затем все выложить в салатник горкой и посыпать мелко нарезанной цедрой апельсина. Украсить салат можно фруктами, входящими в его состав, а также вареным черносливом, виноградом, различными ягодами.

Салат можно приготовить из фруктов в другом сочетании: яблоки, персики, абрикосы, вареная айва, сливы.

Фруктовый салат подают как самостоятельное блюдо, а также к холодному жареному или вареному мясу, птице или дичи.

Макароны по-флотски

Вареное мясо пропустить через мясорубку. Пассировать лук до золотистого цвета, соединить его с мясом и хорошо прогреть на сковороде. Отварить макароны, слить отвар, откинув их на дуршлаг, и смешать с разогретым мясом.

Корзиночки из яиц с салатом (см. цвет. табл. 3, 3)

Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать поперек на две части, вынуть желтки и заполнить салатом. Вынутые из яиц желтки использовать для приготовления салата. Яйца сверху украсить веточкой зелени или зеленым луком.

Суп с фрикадельками из сухарей

Норма продуктов: масло - 5, яйцо - 10 (1/4 шт.), молоко - 50, молотые сухари - 40.

Половину молотых сухарей смешать с молоком и дать им набухнуть, а затем добавить растертое с желтком масло, взбитый в пену белок и остальные молотые сухари, все перемешать. Разделать эту массу на маленькие фрикадельки и сварить их в бульоне - мясном, из птицы, телятины или овощном. В тарелку с супом положить зелень петрушки.

Салат рыбный

Норма продуктов: рыба отварная - 25, картофель вареный - 40, огурцы - 30, помидоры - 15, салат зеленый - 10 или горошек консервированный - 10, майонез - 30, зелень.

Отваренную рыбу нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать вареный очищенный картофель, помидоры и очищенные от кожи огурцы. Листья салата вымыть и разрезать на три-четыре части. Все это смешать, заправить майонезом. Блюдо оформить листиками салата, кружочками помидоров и посыпать зеленью.

Жареная рыба под маринадом

Норма продуктов: для рыбы жареной - рыба (филе) - 60, мука пшеничная - 4, масло растительное - 5; для маринада - морковь - 30, лук репчатый - 10, томат-пюре - 10, вода - 12, масло растительное - 5, уксус - 15, сахар - 1, лук зеленый - 5; соль, перец душистый горошком, лавровый лист.

Рыбу (судак, треска, окунь морской, щука), очищенную от кожи и костей (филе), нарезать на порционные куски, посолить и запанировать в муке. Подготовленные куски рыбы обжарить с двух сторон на сковороде с маслом. Готовую жареную рыбу охладить, залить маринадом, при подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Приготовление маринада. Овощи нашинковать тонкой соломкой, положить на сковороду с растительным маслом и, помешивая, пассировать на слабом огне до мягкости. После этого добавить томат-пюре и прокипятить 8-10 мин. Затем влить воду (или рыбный бульон), добавить уксус, душистый перец горошком, лавровый лист и варить еще 15 мин. В конце варки добавить соль (по вкусу) и сахар.

Сельдь рубленая

Норма продуктов: сельдь - 25, хлеб - 15, лук - 6, масло растительное - 3, уксус - 2, яйцо - 4 (1/10 шт.), зелень.

Сельдь вымочить в воде и разделать на филе без кожи и костей. Черствый пшеничный хлеб замочить в молоке. Затем сельдь, хлеб и сырой лук пропустить через мясорубку. Измельченную массу заправить растительным маслом и уксусом. В сельдь можно добавить яблоки, очищенные от кожи и семян, в количестве 5 г на порцию.

На селедочницу или тарелку наложить рубленую сельдь, придав ей какую-либо форму (ромба, прямоугольника), посыпать рубленым яйцом, зеленью петрушки или зеленым луком. Сельдь можно украсить ломтиками яблока, огурца, помидора и т. п,

С рубленой сельдью можно приготовить острые бутерброды, которые также можно украсить зеленью или овощами.

Картофель, запеченный с яйцом и помидорами

Норма продуктов: картофель - 100, яйца - 2 шт., лук репчатый или зеленый - 15, помидоры - 50, масло сливочное-5.

Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить. Помидоры также нарезать ломтиками и обжарить. Зеленый или репчатый лук нашинковать и поджарить до золотистого цвета. На сковороду, смазанную маслом, уложить по краям картофель, а в середину положить помидоры, посыпать поджаренным луком, залить взбитыми яйцами и запечь.

Готовое блюдо можно подать на сковороде или выложить в тарелку и посыпать зеленью.

Борщ холодный

Норма продуктов: свекла - 50, лук зеленый - 20, огурцы свежие - 20, яйцо - 8 (1/5 шт.), сахар - 4, уксус - 5, укроп - 3, вода - 300, соль - по вкусу, сметана - 10.

Свеклу нашинковать соломкой, залить уксусом, добавить небольшое количество воды и варить на слабом огне до готовности. Затем добавить оставшуюся воду, сахар, соль, довести до кипения и охладить.

Борщ разлить в тарелки, положить нарезанные огурцы, лук, яйца и сметану.

Суп из сухих фруктов

Норма продуктов: сухофрукты - 30, сахар - 20, вода - 300, сметана или сливки - 10, рис - 10, соль - 1.

Сушеные фрукты перебрать, тщательно промыть 2-3 раза в теплой воде, крупные разрезать на части и залить холодной водой. Через полчаса в подготовленные (замоченные) сухофрукты положить сахар и варить в закрытой посуде до готовности (примерно 15-20 мин).

Приготовление гарнира. Рис перебрать и промыть, положить в подсоленный кипяток и варить при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть на дуршлаг или сито и промыть горячей кипяченой водой. Дать стечь отвару, после чего гарнир охладить.

В тарелку положить отваренный рис, налить суп и добавить сливки или сметану.