Приготовьте сами

Гурьевская каша

Норма продуктов: крупа манная - 45, яйца ³/₄ шт., сахар - 35, молоко - 165, масло сливочное - 15, орехи, консервированные фрукты, ванилин.

В кипящее молоко положить сахар и ванилин. Затем постепенно всыпать манную крупу и, помешивая, варить в течение 10 мин. В сваренную кашу положить масло, охладить до 60 - 70°С и ввести сырые яйца. Все хорошо перемешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом, посыпать сахаром и поставить в горячий жарочный шкаф. Когда образуется светло-коричневая корочка, каша готова.

При подаче на стол кашу украсить консервированными фруктами, полить сладким соусом и посыпать поджаренными размельченными орехами.

Гренки с яблоками

Норма продуктов: хлеб пшеничный - 50, молоко - 75, яйца - ¹/₄ шт., сахар - 5, масло сливочное - 15, сметана - 30, яблоки - 100.

Хлеб, нарезанный тонкими ломтиками, обмакнуть в молоке, смешанном с сахаром и яйцами, и слегка обжарить. Разложить на гренки нашинкованные яблоки, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Подавать гренки к столу с вареньем или сладким соусом.

Запеканка из кукурузных хлопьев

Норма продуктов: кукурузные хлопья - 100, молоко - 50, творог - 100, сахар - 10, яйца - ¹/₄ шт., сухари молотые - 5, масло сливочное - 15, сметана - 10, соус сметанный - 50.

В кукурузные хлопья положить протертый творог, яйца, сахар, молоко и все тщательно перемешать. Противень (или сковороду) смазать маслом, посыпать сухарями и выложить на него подготовленную массу ровным слоем толщиной около 4 см. Поверхность сгладить, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу. Готовую запеканку нарезать на порции и подать со сметанным соусом.

Рис. 22. Приготовление желе из апельсина

Желе из апельсинов

Норма продуктов: апельсин - 1 шт., сахар - 1¹/₂ стакана, вода - ¹/₂ стакана, желатин - 15 г.

Сделать из апельсина корзиночку. Для этого надрезать кожицу (рис. 22, а) и снять ее, как показано на рисунке 22, б. Вынуть внутренность апельсина, отделить зерна, засыпать сахаром (¹/₄ стакана) и оставить на полчаса, чтобы образовался сок.

В кастрюлю налить 1¹/₂ стакана воды, всыпать оставшийся сахар и вскипятить сироп. В подготовленный сироп положить замоченный желатин и цедру со снятой кожицы апельсина. Непрерывно помешивая сироп, дать ему еще раз вскипеть и, сняв с огня, влить в сироп сок апельсина. Можно добавить разведенную лимонную кислоту.

Горячий сироп процедить, слегка охладить и вылить в подготовленную корзиночку. На застывшее желе положить ягоды из варенья (см. рис. 22, в).

Манная халва

Норма продуктов: крупа манная - 50, масло - 25, сахар - 50, вода - 150, орехи толченые - 10, лимон - ¹/₁₀ шт.

В кипящее масло положить манную крупу, толченые орехи и жарить до золотистого цвета. Приготовить сироп: положить в воду сахар и цедру лимона и вскипятить. Подготовленную крупу залить сиропом и поставить в теплое место, чтобы крупа впитала в себя сироп.

Остывшую халву выложить на тарелку или в вазочку и посыпать сахарной пудрой.