ПИТАНИЕ детей и подростков

Расстановка ударений: ПИТА`НИЕ детей и подростков

ПИТАНИЕ детей и подростков - обеспечение органическими (белками, жирами, витаминами, углеводами) и минеральными веществами потребностей роста и развития дет. организма. Суточная потребность организма детей и подростков в белках составляет 68 - 119 г (см. таблицу). Здоровым детям и подросткам в нормальных условиях увеличивать белок в суточном рационе сверх установленной физиологии, нормы не рекомендуется. Однако уменьшение необходимого количества белка на 1 кг веса тела приводит к снижению годичных приростов длины тела и веса, понижению иммунологич. реактивности организма и повышению заболеваемости. Наличие жира в пище увеличивает её калорийность. Нек-рые жиры - липоиды, содержащие в своём составе фосфор, имеют большое значение для деятельности нервной системы. Наибольшую ценность для детей и подростков представляют молочные жиры, содержащиеся в молоке, сливочном масле, сливках, сметане; существенное значение имеет также и жир, входящий в состав яичного желтка. Суточная физиологич. норма жиров, установленная для детей (65 - 99 г в зависимости от возраста), должна быть обеспечена преимущественно жирами животного происхождения. Однако избыточное употребление жиров неблагоприятно отражается на росте и развитии организма ребёнка.

Источниками углеводов являются гл. обр. продукты растительного происхождения. Углеводы очень легко полностью окисляются в организме. Суточная норма потребления углеводов составляет 241 - 471 г. В установленной норме углеводов предусматривается 60 г чистого сахара и от 25 до 40 г кондитерских изделий. МНОГО сладостей и сахара детям давать не рекомендуется.

Физиологические нормы детского питания (в сутки, в г)

Для нормальной жизнедеятельности организма необходимы минеральные соли. В связи с тем, что они входят в состав пищевых продуктов, при рационально организованном П. нет необходимости вводить их искусственно, за исключением поваренной соли. Средняя суточная потребность организма в поваренной соли составляет 12 - 15 г. Большое значение для нормального развития дет. организма имеют витамины. Недостаточное количество витаминов в пище приводит к возникновению тяжёлых заболеваний. П. с малым содержанием витаминов, даже при достаточной суточной норме других пищевых веществ, также отрицательно сказывается на иммунологич. реактивности дет. организма. Суточная потребность организма человека в витаминах ничтожна по сравнению с потребностью в др. пищевых веществах. Богатым источником минеральных солей и витаминов являются овощи, фрукты, ягоды. Но в результате кулинарной обработки ценные качества этих продуктов частично утрачиваются. Поэтому детям необходимо давать больше овощей, фруктов и ягод в сыром виде и обогащать витаминами готовые блюда путём добавления в них зелени или соков сырых овощей, фруктов, ягод.

В зимние и весенние месяцы овощи и фрукты теряют часть витаминов. Поэтому детям рекомендуется давать различные витаминные препараты. В П. ослабленных детей, помимо свежих овощей и фруктов, нужно предусматривать введение дополнительно витаминных препаратов. Витамины А, С и В в повышенных количествах особенно необходимы в период усиленной мышечной деятельности.

Усвояемость пищевых веществ в значительной мере зависит от состава пищи и способов её кулинарной обработки. Наилучшее усвоение пищи у детей наблюдается при соотношении белков, жиров и углеводов, как 1:1:4. В зависимости от возраста общесуточная калорийность П. составляет:

В дет. оздоровительных учреждениях и санаторнолесных школах установлена повышенная калорийность П. (не менее 3000 кал). Более высокая калорийность П. (до 4000 - 5000 кал) необходима школьникам-спортсменам в период соревнований и тренировочных сборов. Наиболее целесообразным является четырёхразовое питание с интервалами в 3 - 4 часа. Калорийность завтраков должна составлять приблизительно 25% от общесуточной калорийности, обеда - 40 - 45%, полдника - 10 - 15%, ужина - 15 - 20%. В школах-интернатах рекомендуется следующее распределение обще- суточной калорийности: первый завтрак -20%, второй завтрак - 10%, обед - 35%, полдник - 10%, ужин - 25%.

К транспортировке продуктов, их хранению и раздаче готовых блюд предъявляются строгие санитарно-гигиенич. требования, к-рые обязаны соблюдать работники всех буфетов, столовых, кухонь. Нарушение установленных правил может привести к возникновению массовых желудочных расстройств и пищевых отравлений. Санитарный надзор за пищевыми блоками в дет. учреждениях и дет. столовыми осуществляют органы санитарно-противоэпидемич. службы.

Лит.: Детское питание, [М.], 1957; Шицкова А. П., Питание и энергетический обмен у детей в школах-интернатах, "Гигиена и санитария", 1960, № 4; Ведрашко В. Ф., Организация питания в детских учреждениях, М., 1961; Пособие для школьных врачей и учителей, К., 1964, гл. 5; Антропова М. В., Школьная гигиена, М., 1965, гл. 7; Xаустова Т. Н., Влияние питания на некоторые показатели иммунореактивного состояния детей подросткового возраста в условиях школы-интерната, "Вопросы питания", 1965, № 1; Питание здорового и больного ребенка. Под ред. М. И. Олевского и Ю. К. Полтевой, М., 1965.

М. В. Антропова. Москва.

Источники:

1. Педагогическая энциклопедия/Глав. ред. И. А. Каиров и Ф. Н. Петров. т. 3. - М.: Советская энциклопедия, 1966. - 880 с. с илл.