ВКУС

ВКУС - ощущение, возникающее при воздействий растворимых химич. веществ на вкусовые органы. Вкусовые ощущения могут быть сведены к 4 осн. группам: к ощущениям сладкого, кислого, солёного и горького. Вкусовой аппарат испытывает влияние со стороны других физиологич. систем и сам влияет па их деятельность. Существенную роль в этом взаимодействии играет нервная система в целом. Особенно тесно связан В. с обонянием. Общеизвестны значительные изменения вкусовых ощущений при временном выпадении обоняния при насморке или зажимании носа. Больщ0е влияние на В. оказывают температурные ощущения сильные болевые раздражения. В свою очередь вкусовые ощущения влияют па слуховой и зрительный аппараты, кровеносную систему, на секреторную и двигательную деятельность пищеварительного аппарата От вкусовых ощущений в значительной степени зависит аппетит и процессы пищеварения. Чем вкуснее пища, тем лучше она переваривается и усваивается-невкусная пища может даже нарушить деятельность органов пищеварения. Это очень важно учитывать при организации питания детей и подростков.

Вкусовые органы, наряду с другими органами чувств, служат источником познания внешнего мира, могут обусловить приятный или неприятный эмоциональный фон самочувствия. Однако вкусовые ощущения в познавательной деятельности играют незначительную роль, поэтому у большинства людей чувствительность к различению В. невелика. Обычно тонкие оттенки В. в системе человеческого поведения играют очень подчинённую роль. Человек, живущий более или менее значительными общественными и культурными интересами, не культивирует вкусовые ощущения, живёт не для того, чтобы есть, а ест для того, чтобы жить и работать. Вместе с тем в тех случаях, когда тонкое различение В. жизненно важно, напр. в профессии дегустатора, развитие В. необходимо и может достигать очень высокой степени.

Лит.: Павлов И, П., Лекции о работе главных пищеварительных желез, ред. и статья К. М. Быкова, М.- Л. 1949; Кравков С. В., Взаимодействие органов чувств, М.- Л.

Источники:

1. Педагогическая энциклопедия. Том 1. Гл. ред.- А.И. Каиров и Ф.Н. Петров. М., 'Советская Энциклопедия', 1964. 832 столб. с илл., 7л. илл.